お買い求め後は冷蔵庫や冷暗所で保管して下さい。

アミノ酸の一種なので、食べて頂いても大丈夫です。

旨味が豊かな「味噌たまり」ですので、味噌と混ぜてお召し上がりください。

お味噌は雑菌が大敵です。秋から冬にかけてが仕込みに一番適しています。

原材料の大豆に対するお米に重量比です。大豆100㎏に対してお米が80㎏であれば、麹歩合は8割となります。

仕込んだ容器内のお味噌の上下を入れ替える作業のことです。そうすることにより発酵を促し風味豊かなお味噌に仕上がります。