説明
「甘酒、塩麹、醤油麹──これ一つで、発酵生活がはじまる。」
喜代屋の 米こうじ 500g ── 大正七年創業の蔵元がつくる、国産米100%の生こうじ
混ぜるだけ、注ぐだけ、待つだけ。
蔵元の米こうじがあれば、甘酒も塩麹も醤油麹も、ぜんぶ自分でつくれます。
商品説明文
── 袋を開けた瞬間、ふわっと広がる麹の香り
封を開けた瞬間に立ちのぼる、やさしく甘い麹の香り。
「みやここうじより使いやすくお値段も手頃です。何より香りがいい！
塩麹にしたり醤油麹、味噌、甘酒といろいろ大活躍です。」
──そんな声が届く、蔵元のロングセラーです。
ものログ評価 ★4.65（5点満点中）、星4つ以上が100%。
「香りの良さ、味の良さ」でリピーターが続出しています。
── なぜ、喜代屋の米こうじは”香り”が違うのか
喜代屋は大正7年（1918年）創業、長崎県南島原市で100年以上にわたり
味噌・醤油・もろみを造り続けてきた醸造蔵です。
米こうじは、味噌・甘酒・塩麹──すべての発酵食品の「はじまり」。
蔵元にとって、こうじは命ともいえる存在です。
国内産の米だけを使い、蔵に棲みつく麹菌で丁寧に製麹。
雲仙山麓から湧き出る清らかな伏流水の恵みと、
初代・林田喜代蔵から受け継がれた醸造技術が、
この豊かな香りと、力強い酵素力を生み出しています。
── 甘酒・塩麹・醤油麹。ぜんぶ作れる「万能こうじ」
この米こうじ1袋（500g）があれば、
話題の発酵調味料をご自宅で簡単につくることができます。
甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富な発酵飲料。
塩麹はお肉もお魚もやわらかくする万能調味料。
醤油麹は醤油のうまみが何倍にもなる、発酵のちから。
市販品とは比べものにならない手づくりの香りと味わいを、
ぜひご体験ください。
作り方① ── 甘酒（飲む点滴）
🍶 米こうじだけでつくる、砂糖不使用の本格甘酒
お砂糖は一切使いません。
米こうじの酵素がお米のでんぷんをブドウ糖に分解することで、
自然な甘さが生まれます。ノンアルコールなので、お子様からお年寄りまで安心です。
材料
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喜代屋 米こうじ ……… 500g
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お湯（65℃に冷ましたもの） ……… 500〜1,000ml
※甘めがお好みの方は水を少なめ（500ml）に
作り方
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米こうじを袋の上からもみほぐし、バラバラにする
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水を沸騰させ、**約65℃**まで冷ます
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ステンレスの水筒（保温ボトル）の中をお湯で温めておく
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水筒に米こうじと65℃のお湯を入れ、よく振って混ぜる
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フタをして8〜10時間保温する（途中2〜3回振る）
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甘い香りがしたら完成
ポイント： 温度が大切です。65℃前後を保つことで酵素が活発に働きます。
70℃以上になると酵素が失活してしまうのでご注意ください。
甘酒の効能 ──「飲む点滴」と呼ばれる理由
米麹甘酒は、医療用の点滴と似た栄養構成を持つことから
**「飲む点滴」**と呼ばれています。
美肌効果──コラーゲンの収縮や毛穴のたるみを抑え、皮脂の過剰分泌を抑制。
腸活──オリゴ糖と食物繊維が腸内の善玉菌を増やし、便通を改善。
疲労回復──ブドウ糖とアミノ酸が身体に素早く吸収。夏バテ対策にも。
砂糖不使用・ノンアルコール。
毎朝の一杯に、お風呂上がりに、お子様のおやつに。
家族みんなで楽しめる、日本古来のスーパードリンクです。
作り方② ── 塩麹（万能発酵調味料）
🧂 お肉もお魚もやわらかくする、魔法の調味料
塩麹は、米こうじ・塩・水を混ぜて発酵させるだけの万能調味料。
お肉やお魚を漬けるとびっくりするほどやわらかくなり、
素材の旨みを何倍にも引き出してくれます。
材料
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喜代屋 米こうじ ……… 200g
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塩 ……… 70g（麹の重量の約35%）
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水 ……… 200〜250ml
作り方
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清潔な容器に米こうじと塩を入れ、手でしっかり混ぜ合わせる
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水を注ぎ、麹がひたひたに浸かるまで加える
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フタを軽くのせ（完全に密閉しない）、常温に置く
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1日1回スプーンでかき混ぜ、空気を入れる
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夏は約7日、冬は約10〜14日で、お粥のようにトロッとしたら完成
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完成したら冷蔵庫で保存（約3ヶ月保存可能）
おすすめの使い方：
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鶏むね肉に塩麹を揉み込んで一晩 → しっとりジューシーな唐揚げに
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豚ロースに塩麹を塗って焼くだけ → ワンランク上のポークソテーに
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野菜を塩麹に漬けるだけ → 旨みたっぷりの浅漬けに
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サラダのドレッシング代わりに → オリーブオイルと混ぜるだけ
作り方③ ── 醤油麹（喜代屋本醸造醤油でつくる究極のうまみ）
🫘 醤油のうまみが何倍にもなる、発酵の魔法
醤油麹は、醤油の旨みを麹の酵素がさらに引き出した最強の発酵調味料。
普通の醤油の代わりに使うだけで、料理の味がぐっと深くなります。
せっかくつくるなら、醤油にもこだわりたい。
喜代屋の本醸造醤油 500ml（¥686 税込）は、
原材料が大豆・小麦・食塩・砂糖のみ。
添加物を一切使わず、本醸造で丁寧に仕込んだ正統派の醤油です。
蔵元の米こうじと蔵元の本醸造醤油──この組み合わせでつくる醤油麹は、
まさに**喜代屋でしか味わえない”蔵元の醤油麹”**です。
材料
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喜代屋 米こうじ ……… 200g
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喜代屋 本醸造醤油 500ml ……… 300〜400ml
作り方
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清潔な保存容器に米こうじを入れる
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醤油を注ぎ、麹がひたひたに浸かるまで加える
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よく混ぜ合わせ、フタを軽くのせて常温に置く
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翌日、麹が醤油を吸って水位が下がるので、醤油を足してひたひたにする
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1日1回かき混ぜる
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約1〜2週間で麹がやわらかくなり、とろみが出たら完成
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完成したら冷蔵庫で保存（約2〜3ヶ月保存可能）
おすすめの使い方：
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納豆にスプーン1杯 → いつもの納豆が驚くほど美味しくなる
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冷奴にかける → 醤油では出せない深い旨みに
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焼き魚や焼肉のたれとして → 素材の味を引き立てるまろやかな味わい
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肉じゃがの調味料に → 砂糖・みりんを控えても十分なコクと甘み
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卵かけごはんに → 一度試したらもう普通の醤油には戻れません
商品情報
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大正七年創業の醸造蔵がつくる、国産米100%の米こうじ。
混ぜるだけ・注ぐだけの簡単レシピで、
ご自宅が発酵食品の工房に変わります。
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匿名 –
前回味噌を作ったのを今食べているが、今までで一番味が良いです。スーパーに置いてもらうよう頼もうかと思っています。