説明

 

「甘酒、塩麹、醤油麹──これ一つで、発酵生活がはじまる。」
喜代屋の 米こうじ 500g ── 大正七年創業の蔵元がつくる、国産米100%の生こうじ

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混ぜるだけ、注ぐだけ、待つだけ。
蔵元の米こうじがあれば、甘酒も塩麹も醤油麹も、ぜんぶ自分でつくれます。

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商品説明文

── 袋を開けた瞬間、ふわっと広がる麹の香り

封を開けた瞬間に立ちのぼる、やさしく甘い麹の香り。
「みやここうじより使いやすくお値段も手頃です。何より香りがいい！
塩麹にしたり醤油麹、味噌、甘酒といろいろ大活躍です。」
──そんな声が届く、蔵元のロングセラーです。

ものログ評価 ★4.65（5点満点中）、星4つ以上が100%。
「香りの良さ、味の良さ」でリピーターが続出しています。

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── なぜ、喜代屋の米こうじは”香り”が違うのか

喜代屋は大正7年（1918年）創業、長崎県南島原市で100年以上にわたり
味噌・醤油・もろみを造り続けてきた醸造蔵です。

米こうじは、味噌・甘酒・塩麹──すべての発酵食品の「はじまり」。
蔵元にとって、こうじは命ともいえる存在です。

国内産の米だけを使い、蔵に棲みつく麹菌で丁寧に製麹。
雲仙山麓から湧き出る清らかな伏流水の恵みと、
初代・林田喜代蔵から受け継がれた醸造技術が、
この豊かな香りと、力強い酵素力を生み出しています。

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── 甘酒・塩麹・醤油麹。ぜんぶ作れる「万能こうじ」

この米こうじ1袋（500g）があれば、
話題の発酵調味料をご自宅で簡単につくることができます。

甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富な発酵飲料。
塩麹はお肉もお魚もやわらかくする万能調味料。
醤油麹は醤油のうまみが何倍にもなる、発酵のちから。

市販品とは比べものにならない手づくりの香りと味わいを、
ぜひご体験ください。

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作り方① ── 甘酒（飲む点滴）

🍶 米こうじだけでつくる、砂糖不使用の本格甘酒

お砂糖は一切使いません。
米こうじの酵素がお米のでんぷんをブドウ糖に分解することで、
自然な甘さが生まれます。ノンアルコールなので、お子様からお年寄りまで安心です。

材料

• 喜代屋 米こうじ ……… 500g

• お湯（65℃に冷ましたもの） ……… 500〜1,000ml
  ※甘めがお好みの方は水を少なめ（500ml）に

作り方

1. 米こうじを袋の上からもみほぐし、バラバラにする

2. 水を沸騰させ、**約65℃**まで冷ます

3. ステンレスの水筒（保温ボトル）の中をお湯で温めておく

4. 水筒に米こうじと65℃のお湯を入れ、よく振って混ぜる

5. フタをして8〜10時間保温する（途中2〜3回振る）

6. 甘い香りがしたら完成

ポイント： 温度が大切です。65℃前後を保つことで酵素が活発に働きます。
70℃以上になると酵素が失活してしまうのでご注意ください。

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甘酒の効能 ──「飲む点滴」と呼ばれる理由

米麹甘酒は、医療用の点滴と似た栄養構成を持つことから
**「飲む点滴」**と呼ばれています。

美肌効果──コラーゲンの収縮や毛穴のたるみを抑え、皮脂の過剰分泌を抑制。
腸活──オリゴ糖と食物繊維が腸内の善玉菌を増やし、便通を改善。
疲労回復──ブドウ糖とアミノ酸が身体に素早く吸収。夏バテ対策にも。

砂糖不使用・ノンアルコール。
毎朝の一杯に、お風呂上がりに、お子様のおやつに。
家族みんなで楽しめる、日本古来のスーパードリンクです。

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作り方② ── 塩麹（万能発酵調味料）

🧂 お肉もお魚もやわらかくする、魔法の調味料

塩麹は、米こうじ・塩・水を混ぜて発酵させるだけの万能調味料。
お肉やお魚を漬けるとびっくりするほどやわらかくなり、
素材の旨みを何倍にも引き出してくれます。

材料

• 喜代屋 米こうじ ……… 200g

• 塩 ……… 70g（麹の重量の約35%）

• 水 ……… 200〜250ml

作り方

1. 清潔な容器に米こうじと塩を入れ、手でしっかり混ぜ合わせる

2. 水を注ぎ、麹がひたひたに浸かるまで加える

3. フタを軽くのせ（完全に密閉しない）、常温に置く

4. 1日1回スプーンでかき混ぜ、空気を入れる

5. 夏は約7日、冬は約10〜14日で、お粥のようにトロッとしたら完成

6. 完成したら冷蔵庫で保存（約3ヶ月保存可能）

おすすめの使い方：

• 鶏むね肉に塩麹を揉み込んで一晩 → しっとりジューシーな唐揚げに

• 豚ロースに塩麹を塗って焼くだけ → ワンランク上のポークソテーに

• 野菜を塩麹に漬けるだけ → 旨みたっぷりの浅漬けに

• サラダのドレッシング代わりに → オリーブオイルと混ぜるだけ

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作り方③ ── 醤油麹（喜代屋本醸造醤油でつくる究極のうまみ）

🫘 醤油のうまみが何倍にもなる、発酵の魔法

醤油麹は、醤油の旨みを麹の酵素がさらに引き出した最強の発酵調味料。
普通の醤油の代わりに使うだけで、料理の味がぐっと深くなります。

せっかくつくるなら、醤油にもこだわりたい。
喜代屋の本醸造醤油 500ml（¥524 税込）は、
原材料が大豆・小麦・食塩・砂糖のみ。
添加物を一切使わず、本醸造で丁寧に仕込んだ正統派の醤油です。
蔵元の米こうじと蔵元の本醸造醤油──この組み合わせでつくる醤油麹は、
まさに**喜代屋でしか味わえない”蔵元の醤油麹”**です。

材料

• 喜代屋 米こうじ ……… 200g

• 喜代屋 本醸造醤油 500ml ……… 300〜400ml

作り方

1. 清潔な保存容器に米こうじを入れる

2. 醤油を注ぎ、麹がひたひたに浸かるまで加える

3. よく混ぜ合わせ、フタを軽くのせて常温に置く

4. 翌日、麹が醤油を吸って水位が下がるので、醤油を足してひたひたにする

5. 1日1回かき混ぜる

6. 約1〜2週間で麹がやわらかくなり、とろみが出たら完成

7. 完成したら冷蔵庫で保存（約2〜3ヶ月保存可能）

おすすめの使い方：

• 納豆にスプーン1杯 → いつもの納豆が驚くほど美味しくなる

• 冷奴にかける → 醤油では出せない深い旨みに

• 焼き魚や焼肉のたれとして → 素材の味を引き立てるまろやかな味わい

• 肉じゃがの調味料に → 砂糖・みりんを控えても十分なコクと甘み

• 卵かけごはんに → 一度試したらもう普通の醤油には戻れません

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お客様の声

「**500g！みやここうじより使いやすくお値段も手頃です。何度もリピートしています。何より香りがいい！**塩麹にしたり醤油麹、味噌、甘酒といろいろ大活躍です。香りの良さ、味の良さ、おすすめの商品です。素敵な商品をありがとうございます！」
── ものログ 購入者レビュー ★★★★★

ものログ総合評価：★4.65（5点満点中）
評価20件中、星4つ以上が100%。その他穀物カテゴリ 664商品中 第16位。

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商品情報

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  KIYOYA CO., LTD. | Rice Koji (Kome Kouji) 500g — EC Product Page Copy

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  “Amazake, Shio Koji, Shoyu Koji — One Bag to Start Your Fermentation Journey.”
  KIYOYA Rice Koji (Kome Kouji) 500g — 100% Japanese Rice Koji from a Brewery Founded in 1918

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  Just mix. Just pour. Just wait.
  With our brewery’s Rice Koji, you can make Amazake, Shio Koji, and Shoyu Koji — all by yourself, at home.

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  — The Moment You Open the Bag, a Sweet Koji Aroma Fills the Air

  The instant you break the seal, a gentle, sweet aroma of koji rises to greet you.

  “It’s easier to use than Miyako Koji, and more affordable too. Best of all, the aroma is incredible!
  I use it for Shio Koji, Shoyu Koji, miso, Amazake — it’s endlessly versatile.”
  — That’s the kind of praise this brewery classic receives.

  Rated ★4.65 out of 5 on Monolog (Japan’s product review platform), with 100% of reviewers giving 4 stars or higher.
  Customers keep coming back for its exceptional fragrance and flavor.

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  — Why Does KIYOYA’s Rice Koji Smell So Different?

  KIYOYA was founded in 1918 (Taisho 7) in Minamishimabara City, Nagasaki Prefecture, and has been crafting miso, soy sauce, and moromi for over 100 years.

  Rice Koji is the very beginning of all fermented foods — miso, Amazake, Shio Koji.
  For a brewery, koji is nothing less than its lifeblood.

  Using only domestically grown Japanese rice and the koji mold that has lived in our brewery for generations, each batch is carefully cultivated.
  The pure underground spring water flowing from the foothills of Mount Unzen, combined with brewing techniques passed down from our founder, Kiyozo Hayashida, produces this remarkably rich aroma and powerful enzymatic activity.

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  — Amazake, Shio Koji, Shoyu Koji — Make Them All with This One “Universal Koji”

  With just one bag (500g) of this Rice Koji, you can easily make today’s most talked-about fermented seasonings right in your own kitchen.

  Amazake is a nutrition-packed fermented drink known as “the Drinkable IV Drip.”
  Shio Koji is the all-purpose seasoning that tenderizes meat and fish like magic.
  Shoyu Koji multiplies the umami of soy sauce through the power of fermentation.

  Experience the aroma and flavor of homemade fermented foods — incomparable to anything store-bought.

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  Recipe ① — Amazake (The Drinkable IV Drip)

  🍶 Authentic Amazake Made with Rice Koji Alone — No Sugar Added

  No sugar is used at all.
  The enzymes in Rice Koji break down the starch in rice into glucose, creating a natural sweetness. It’s completely non-alcoholic, so it’s safe for children, the elderly, and everyone in between.

  Ingredients

  • KIYOYA Rice Koji ……… 500g

  • Hot water (cooled to 65°C / 149°F) ……… 500–1,000ml
    For a sweeter result, use less water (500ml)

  Directions

  1. Knead the Rice Koji through the bag to break it apart into loose grains

  2. Boil water and let it cool to approximately 65°C (149°F)

  3. Pre-warm a stainless steel thermos (insulated bottle) with hot water

  4. Place the Rice Koji and 65°C water into the thermos and shake well to mix

  5. Seal the lid and keep warm for 8–10 hours (shake 2–3 times during this period)

  6. When a sweet aroma develops, it’s ready

  Key Point: Temperature is crucial. Keeping it around 65°C allows the enzymes to work actively. Above 70°C (158°F), the enzymes will be destroyed — so please be careful.

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  Health Benefits of Amazake — Why It’s Called “The Drinkable IV Drip”

  Rice Koji Amazake contains a nutritional profile remarkably similar to medical IV drip solutions, earning it the name “Drinkable IV Drip” (Nomu Tenteki) in Japan.

  Nutrient	Benefits
  Glucose	Primary energy source for the brain and body. Rapid fatigue recovery
  Essential Amino Acids (all 9 types)	Vital nutrients the body cannot produce on its own
  Vitamins B1, B2, B6 & Folic Acid	Boost metabolism. Support beautiful, healthy skin
  Oligosaccharides & Dietary Fiber	Feed beneficial gut bacteria and improve intestinal health
  Kojic Acid	Suppresses melanin production — known for skin-brightening properties
  GABA	Promotes relaxation and reduces stress
  Various Enzymes	Aid digestion and enhance nutrient absorption

  Skin Beauty — Helps reduce collagen contraction, pore sagging, and excessive sebum production.
  Gut Health — Oligosaccharides and dietary fiber increase beneficial bacteria and improve regularity.
  Fatigue Recovery — Glucose and amino acids are rapidly absorbed by the body. Excellent for combating summer heat fatigue.

  No added sugar. Non-alcoholic.
  As a morning drink, after a bath, or as a healthy treat for kids —
  A traditional Japanese super drink the whole family can enjoy.

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  Recipe ② — Shio Koji (The Ultimate Fermented All-Purpose Seasoning)

  🧂 The Magic Seasoning That Tenderizes Meat and Fish

  Shio Koji is an all-purpose seasoning made simply by combining Rice Koji, salt, and water and letting it ferment. It tenderizes meat and fish remarkably, drawing out many times more umami from your ingredients.

  Ingredients

  • KIYOYA Rice Koji ……… 200g

  • Salt ……… 70g (approximately 35% of the koji weight)

  • Water ……… 200–250ml

  Directions

  1. Place the Rice Koji and salt in a clean container and mix thoroughly by hand

  2. Add water until the koji is just covered

  3. Place the lid loosely on top (do not seal tightly) and leave at room temperature

  4. Stir with a spoon once a day to introduce air

  5. In about 7 days (summer) or 10–14 days (winter), when it becomes thick and porridge-like, it’s ready

  6. Store in the refrigerator (keeps for approximately 3 months)

  Recommended Uses:

  • Rub into chicken breast overnight → Incredibly juicy fried chicken (karaage)

  • Spread on pork loin and grill → An elevated pork sauté

  • Marinate vegetables → Umami-rich quick pickles (asazuke)

  • Mix with olive oil for a salad dressing → Simple and delicious

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  Recipe ③ — Shoyu Koji (The Ultimate Umami, Made with KIYOYA’s Hon-Jozo Soy Sauce)

  🫘 Fermentation Magic That Multiplies the Umami of Soy Sauce

  Shoyu Koji is the ultimate fermented seasoning — koji enzymes unlock even deeper umami from soy sauce. Simply use it in place of regular soy sauce to add incredible depth to any dish.

  If you’re going to make it, why not use exceptional soy sauce too?
  KIYOYA’s Hon-Jozo Soy Sauce 500ml (¥524 incl. tax) is made from just soybeans, wheat, salt, and sugar — nothing else. A traditionally brewed, additive-free soy sauce of the highest integrity.

  Our brewery’s Rice Koji paired with our brewery’s Hon-Jozo Soy Sauce — this combination creates a Shoyu Koji that is truly “a brewery-exclusive flavor only KIYOYA can offer.”

  Ingredients

  • KIYOYA Rice Koji ……… 200g

  • KIYOYA Hon-Jozo Soy Sauce 500ml ……… 300–400ml

  Directions

  1. Place the Rice Koji in a clean storage container

  2. Pour in the soy sauce until the koji is just covered

  3. Mix well, place the lid loosely on top, and leave at room temperature

  4. The next day, the koji will have absorbed soy sauce and the level will drop — add more soy sauce to cover

  5. Stir once a day

  6. In about 1–2 weeks, when the koji grains soften and the mixture develops a thick consistency, it’s ready

  7. Store in the refrigerator (keeps for approximately 2–3 months)

  Recommended Uses:

  • A spoonful on natto → Transforms everyday natto into something extraordinary

  • Drizzle over cold tofu (hiyayakko) → A depth of umami that plain soy sauce can’t achieve

  • As a sauce for grilled fish or yakiniku → A mellow flavor that enhances the natural taste

  • As a seasoning for nikujaga (meat and potato stew) → Rich flavor even with less sugar and mirin

  • On tamago kake gohan (egg on rice) → Once you try it, you’ll never go back to regular soy sauce

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  Customer Reviews

  “500g! It’s easier to use than Miyako Koji, and the price is great too. I’ve repurchased many times. Best of all, the aroma is amazing! I use it for Shio Koji, Shoyu Koji, miso, Amazake — it’s endlessly versatile. The fragrance and flavor are outstanding. Thank you for this wonderful product!”
  — Monolog Verified Purchaser Review ★★★★★

  Monolog Overall Rating: ★4.65 out of 5
  100% of 20 reviewers rated it 4 stars or higher. Ranked #16 out of 664 products in the Grains category.

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  Product Information

  Item	Details
  Product Name	Rice Koji (Kome Kouji / 米こうじ)
  Category	Rice Malt (Koji)
  Net Weight	500g
  Price	To be set upon EC listing
  Ingredients	Rice (domestically grown in Japan), Koji starter (Aspergillus oryzae)
  Allergen Information	This product is manufactured in a facility that also processes soybeans
  Best Before	240 days from date of manufacture
  Storage	Store away from direct sunlight at room temperature. After opening, refrigerate and use promptly
  JAN Code	4965023762112
  Manufacturer	KIYOYA Co., Ltd. (1122 Yamakawa, Ariechi-cho, Minamishimabara City, Nagasaki 859-2202, Japan)

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  ＼ Amazake. Shio Koji. Shoyu Koji. Start Your Fermentation Journey with Our Brewery’s Rice Koji. ／

  100% Japanese rice. Over 100 years of brewing heritage.
  With simple recipes — just mix, pour, and wait —
  your kitchen becomes a fermentation workshop.

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