説明

「酢みそにすると、この味噌の実力がわかります。」
喜代屋の米みそ 1kg ── 大正七年創業の蔵元が仕込む、まろやかな米麹味噌

酢みそ、ぬた、梅ぬた、味噌汁、味噌漬け──。
米麹のまろやかな甘みとコクが、毎日の食卓を豊かにします。

商品説明文

── ひと口で感じる、米麹の”まろやかな甘み”

お椀に口をつけた瞬間、ふわっと広がる米麹のやさしい香り。
ひと口すすると、角のないまろやかな甘みと、
奥にしっかりとした大豆のコクが追いかけてくる。

塩辛さが前に出ない、やさしく深い味わい。
それが喜代屋の米みそです。

そして、この米みその真骨頂は**「酢みそ」**にしたとき。
酢と合わせると、米麹のまろやかな甘みが際立ち、
上品で奥深い酢みそに仕上がります。
ぬた和え、刺身こんにゃく、モロキュー──
一度使ったら、もう他の味噌には戻れません。

── なぜ、喜代屋の米みそは”酢みそ”に合うのか

その秘密は米麹の甘みにあります。

喜代屋の米みそは、国内産の米で麹を造り、
大豆と食塩を合わせて丁寧に発酵・熟成。
米麹由来のまろやかな甘みと、大豆の深いコクが
バランスよく調和した味わいに仕上がっています。

酢みそに使う味噌は、甘みとコクのバランスが命。
米麹の自然な甘みがある喜代屋の米みそなら、
砂糖を控えめにしても十分な甘さと深みが出ます。

── 百年蔵の技術。大正七年から受け継ぐ醸造の心

喜代屋は大正7年（1918年）創業、
長崎県南島原市で100年以上にわたり味噌・醤油・もろみを造り続けてきた醸造蔵。

雲仙山麓から湧き出る清らかな伏流水で仕込み、
初代・林田喜代蔵から受け継がれた醸造技術で丁寧に仕上げた
本物の発酵食品をお届けします。

「ふと懐かしくなる…母の味、ふる里の味」
──そんな心に伝わる美味しさを、これからもつくり続けていきます。

使い方提案

🥢 酢みそ（味噌ぬた）── この味噌の一番の実力を引き出す食べ方

基本の酢みその作り方

材料	分量
喜代屋米みそ	大さじ2
砂糖	大さじ1
酢	大さじ1

作り方：
すべての材料をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜるだけ。
味噌：砂糖：酢＝ 2：1：1 が黄金比です。
お好みで練りからしを小さじ1/2加えると、からし酢みそになります。

酢みそに合う食材

わけぎ・青ねぎのぬた和え──春の定番。さっと茹でたわけぎにたっぷりの酢みそを
イカのぬた──刺身用イカとわけぎを酢みそで和える、お酒がすすむ一品
刺身こんにゃく──ツルンとした食感に、甘い酢みそが相性抜群
モロキュー──きゅうりスティックに酢みそをつけて。おつまみの定番
ホタルイカ──旬のホタルイカにからし酢みそを添えて、春の味覚を堪能
菜の花のぬた──ほろ苦い菜の花に甘い酢みそがよく合います
タコのぬた和え──茹でタコとわかめを酢みそで和えて、さっぱりと

🍑 梅ぬた ── 蔵元おすすめ。梅の季節に仕込む、一年使える万能調味料

梅ぬたとは、米みそに青梅を漬け込んでつくる、島原に伝わる保存食。
お酢を使わなくても、梅から出る酸味で自然な酢みそになります。
一度仕込めば約1年保存可能。梅の季節にぜひお試しください。

材料

青梅 ……… 適量（米みその重量と同量が目安）
喜代屋米みそ ……… 適量
砂糖 ……… 適量（味噌と同量が目安）

作り方（蔵元レシピ）

青梅を水洗いし、水気をしっかりきる
爪楊枝でヘタを取り除き、包丁で切れ目を入れる
瓶に米みそ→梅→砂糖を交互に入れる
※一番上と下に味噌を入れると密封でき、重みで早く浸透します
水分が出てきたら時々ゆすり、さらに水気が増えてきたらかき混ぜる
お好みの漬かり具合で完成

使い方：

そのままきゅうりやセロリにつけて
茹で野菜のディップとして
冷奴にのせて
焼き魚に添えて──梅の酸味が脂をさっぱりと引き締めます

🍲 味噌汁 ── 毎日の食卓の主役に

まろやかな米みそ味噌汁

米みそのやさしい甘みは、味噌汁にぴったり。
火を止めてから味噌を溶くのがポイント。
沸騰させないことで、風味豊かな味噌汁に仕上がります。

おすすめの具材：

豆腐＋わかめ（定番の組み合わせ）
大根＋油揚げ（ほっとする味）
じゃがいも＋たまねぎ（甘みが引き立つ）
あさり（貝の旨みと米みその甘みが絶妙）
なめこ＋豆腐（とろっとした食感に）

🥩 味噌漬け ── お肉もお魚もプロの味に

米みそ漬けの基本

材料	分量
喜代屋米みそ	大さじ3
みりん	大さじ1
酒	大さじ1

作り方：

調味料を混ぜ合わせて味噌床をつくる
お肉やお魚の両面に塗り、ラップで包んで冷蔵庫で一晩漬ける
味噌を軽くぬぐって焼く（焦げやすいのでご注意）

おすすめ食材：

豚ロース──しっとりやわらかく、ごはんがすすむ
鮭──味噌の甘みが鮭の旨みを引き出す「西京漬け風」に
鶏むね肉──パサつきがちな鶏むねが、しっとりジューシーに
銀だら──料亭のような上品な味わいに仕上がります

🥒 そのまま使う ── シンプルに味噌の味を楽しむ

モロキュー──きゅうりに米みそをそのままつけて
焼きおにぎり──おにぎりの表面に薄く塗ってこんがり焼くだけ
味噌炒め──豚肉と野菜を炒め、仕上げに米みそを大さじ2
味噌ドレッシング──米みそ大さじ2＋酢大さじ1＋オリーブオイル大さじ1＋砂糖小さじ1

商品情報

項目	内容
商品名	米みそ
名称	米みそ
内容量	1kg
価格	¥680（税込）
原材料名	※原材料表示をご確認の上、追記ください
アレルギー	大豆を含む
賞味期限	製造日より150日
保存方法	直射日光を避け、常温で保存。開封後は冷蔵庫で保存
製造元	株式会社喜代屋（長崎県南島原市有家町山川1122）

＼酢みそにして、この味噌の実力を体感してください／

ぬた和え、梅ぬた、味噌汁、味噌漬け──
米麹のまろやかな甘みが、どんな料理も格上げしてくれます。
大正七年創業の蔵元がつくる、たっぷり1kgの米みそ。

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島原米味噌

KIYOYA CO., LTD. | Rice Miso (Kome Miso) 1kg — EC Product Page Copy

“Try it as Sumiso, and you’ll discover what this miso can really do.”
KIYOYA Rice Miso (Kome Miso) 1kg — A Mellow Rice Koji Miso from a Brewery Founded in 1918

Sumiso, Nuta, Ume-Nuta, Miso Soup, Miso-Zuke —
The mellow sweetness and rich depth of rice koji elevate every meal.

— One Sip, and You’ll Feel the Mellow Sweetness of Rice Koji

Bring the bowl to your lips, and a gentle rice koji aroma fills the air.
Take a sip, and a smooth, rounded sweetness unfolds,
followed by a deep, satisfying soybean richness.

No harsh saltiness up front — just a gentle, profound flavor.
That is KIYOYA’s Rice Miso.

And this miso truly shines when made into Sumiso (vinegar miso).
When combined with vinegar, the mellow sweetness of rice koji comes forward,
creating an elegant, deeply flavored Sumiso.
Nuta-ae, Sashimi Konnyaku, Morokyu —
once you try it, you’ll never go back to another miso.

— Why Is KIYOYA’s Rice Miso So Perfect for Sumiso?

The secret lies in the sweetness of rice koji.

KIYOYA’s Rice Miso is made by crafting koji from domestically grown Japanese rice,
then combining it with soybeans and salt for careful fermentation and aging.
The result is a harmonious balance of mellow rice koji sweetness and deep soybean umami.

The key to great Sumiso is a miso with the right balance of sweetness and depth.
With KIYOYA’s Rice Miso and its natural rice koji sweetness,
you can use less sugar and still achieve rich flavor and depth.

— A Century of Brewing Craft, Passed Down Since 1918

KIYOYA was founded in 1918 (Taisho 7) in Minamishimabara City, Nagasaki Prefecture,
and has been crafting miso, soy sauce, and moromi for over 100 years.

Brewed with the pure underground spring water flowing from the foothills of Mount Unzen,
and finished with care using techniques passed down from our founder, Kiyozo Hayashida —
we deliver authentic fermented foods to your table.

“A taste that takes you back… the flavor of home, the flavor of tradition.”
— That is the heart we pour into every batch, and will continue to for years to come.

Suggested Uses

🥢 Sumiso (Vinegar Miso / Miso Nuta) — The Best Way to Experience This Miso’s True Potential

Basic Sumiso Recipe

Ingredient	Amount
KIYOYA Rice Miso	2 tablespoons
Sugar	1 tablespoon
Vinegar	1 tablespoon

Directions:
Combine all ingredients in a bowl and mix well until the sugar dissolves.
The golden ratio is Miso : Sugar : Vinegar = 2 : 1 : 1.
For a spicier version, add 1/2 teaspoon of Japanese mustard (karashi) to make Karashi Sumiso.

Foods That Pair Perfectly with Sumiso

Wakegi (Japanese green onion) Nuta-ae — A springtime classic. Blanched wakegi dressed generously with Sumiso
Squid Nuta — Sashimi-grade squid and wakegi in Sumiso — perfect with sake
Sashimi Konnyaku — The smooth, slippery texture pairs beautifully with sweet Sumiso
Morokyu — Cucumber sticks dipped in Sumiso. A beloved Japanese appetizer
Hotaru-ika (Firefly Squid) — Seasonal firefly squid with Karashi Sumiso — a taste of spring
Nanohana (Rapeseed Blossom) Nuta — The slight bitterness of nanohana meets the sweetness of Sumiso
Octopus Nuta-ae — Boiled octopus and wakame seaweed dressed in Sumiso for a refreshing dish

🍑 Ume-Nuta — Brewery Recommended. A Year-Round Condiment Made in Plum Season

Ume-Nuta is a traditional preserved food from Shimabara, made by pickling green plums (ume) in rice miso.
No vinegar is needed — the natural acidity from the plums creates a gentle Sumiso flavor on its own.
Once prepared, it keeps for approximately one year. A must-try when plum season arrives.

Ingredients

Green plums (ume) ……… as needed (approximately equal weight to the miso)
KIYOYA Rice Miso ……… as needed
Sugar ……… as needed (approximately equal weight to the miso)

Directions (Brewery Recipe)

Wash the green plums thoroughly and drain well
Remove the stems with a toothpick and score each plum with a knife
Layer in a jar: Rice Miso → plums → sugar, alternating layers
Tip: Place miso at the very top and bottom to seal and help the flavors penetrate faster
When liquid begins to emerge, shake the jar occasionally; as more liquid develops, stir to combine
Ready when the plums are pickled to your preferred taste

How to Use:

As a dip for cucumber and celery sticks
As a sauce for blanched vegetables
Topped on cold tofu (hiyayakko)
Served alongside grilled fish — the plum’s acidity cuts through the richness beautifully

🍲 Miso Soup — The Star of Your Daily Table

Mellow Rice Miso Soup

The gentle sweetness of Rice Miso is perfect for miso soup.
Add the miso after turning off the heat — this is the key.
By not boiling it, you preserve the full, aromatic flavor.

Recommended Ingredients:

Tofu + Wakame seaweed (the timeless classic)
Daikon radish + Abura-age (fried tofu) — comforting and warm
Potato + Onion — brings out the miso’s sweetness
Asari clams — the brininess of clams and the sweetness of Rice Miso create a perfect harmony
Nameko mushrooms + Tofu — silky and satisfying

🥩 Miso-Zuke (Miso Marinade) — Restaurant-Quality Meat and Fish at Home

Basic Rice Miso Marinade

Ingredient	Amount
KIYOYA Rice Miso	3 tablespoons
Mirin	1 tablespoon
Sake	1 tablespoon

Directions:

Mix the ingredients to create a miso marinade base
Spread on both sides of meat or fish, wrap in plastic, and refrigerate overnight
Gently wipe off excess miso before grilling (it burns easily, so watch carefully)